Strascinati Pugliese : Goût Authentique et Tradition Artisanale de la Pouille

Les Strascinati Pugliese représentent un morceau de la tradition culinaire profondément enracinée dans les terres fertiles de la Pouille.

Les Strascinati sont un type de pâtes qui se distingue par leur forme plus grande et ouverte par rapport aux classiques orecchiette, ce qui les rend idéales pour être servies en plat froid pendant les mois d'été. Préparées avec de la semoule de blé dur ancien Saragolla, cultivée avec soin dans les champs de la Réserve Naturelle de Torre Guaceto, et de l'eau pure, les Strascinati incarnent l'authenticité et la qualité artisanale de la tradition pugliese.

Production Artisanale et Tradition Familiale

Terre et Territoire

La semoule de blé dur ancien Saragolla utilisée pour les Strascinati est cultivée dans les sols fertiles de la Réserve Naturelle de Torre Guaceto, bénéficiant du climat méditerranéen qui confère au blé une saveur unique et aromatique.

Processus de Production

Le processus commence par l'union de la semoule et de l'eau pure, permettant le temps nécessaire à la formation du réseau de gluten. Ensuite, la pâte est extrudée à travers des moules en bronze, donnant aux Strascinati leur rugosité parfaite pour capturer les condiments. Après un léger pré-séchage, la pâte est transférée dans des cellules de séchage, où elle subit un séchage lent à basse température pendant environ 24 heures. Cette méthode permet à la pâte de conserver ses propriétés organoleptiques, garantissant une texture ferme et une excellente tenue à la cuisson.

Caractéristiques des Strascinati Pugliese

Les Strascinati Pugliese se distinguent par leur forme large et ouverte, idéale pour capter les condiments et offrir une expérience culinaire satisfaisante. Leur surface rugueuse et poreuse les rend parfaits pour absorber des sauces riches et savoureuses, comme la sauce tomate avec de la ricotta, des fanes de navet et des anchois, ou pour être dégustés froids avec des légumes frais et des fromages typiques de la Pouille.

Bienfaits Nutritionnels et Polyvalence en Cuisine

Bienfaits Nutritionnels

Réalisés avec de la semoule de blé dur ancien, les Strascinati Pugliese sont une source naturelle de fibres et de nutriments essentiels, contribuant à un bien-être général et soutenant une alimentation équilibrée.

Polyvalence en Cuisine

Les Strascinati sont le format de pâtes idéal pour une variété de recettes traditionnelles de la Pouille. En plus d'être servis avec des sauces classiques, ils se marient également à merveille avec des condiments à base de légumes frais, de fromages locaux et de poisson, offrant d'innombrables possibilités culinaires.

Conservation des Strascinati Pugliese

Pour conserver leur saveur et leur fraîcheur, gardez les Strascinati dans un endroit frais et sec à température ambiante, ne dépassant pas 20°C. Une fois ouverts, conservez-les dans un contenant hermétique pour préserver leur parfum et leur goût.

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