Strascinati Pugliesi: Gusto Autentico e Tradizione Artigianale dalla Puglia

Gli Strascinati Pugliesi rappresentano un pezzo di tradizione culinaria che affonda le radici nelle terre fertili della Puglia. 

Gli Strascinati sono un tipo di pasta che si distingue per la sua forma più grande e aperta rispetto alle classiche orecchiette, rendendoli ideali anche per essere serviti come piatto freddo durante i mesi estivi. Preparati con semola di grano duro antico Saragolla, coltivato con passione nei campi della Riserva Naturale di Torre Guaceto, e acqua purissima, gli Strascinati incarnano l'autenticità e la qualità artigianale della tradizione pugliese.

Lavorazione Artigianale e Tradizione Familiare

Terra e Territorio

La semola di grano duro antico Saragolla utilizzata per gli Strascinati viene coltivata nei fertili terreni della Riserva Naturale di Torre Guaceto, beneficiando del clima mediterraneo che conferisce al grano un sapore unico e aromatico.

Processo di Produzione

Il processo inizia con l'unione della semola con acqua purissima, permettendo il giusto tempo per la formazione della maglia glutinica necessaria. Successivamente, la pasta è estrusa attraverso trafile in bronzo, che conferiscono alla superficie degli Strascinati la perfetta ruvidezza per catturare al meglio i condimenti. Dopo una breve pre-asciugatura, la pasta è trasferita nelle celle di essiccazione, dove viene sottoposta a un'essiccazione lenta a basse temperature per circa 24 ore. Questo metodo permette alla pasta di mantenere intatte le sue caratteristiche organolettiche, garantendo una consistenza al dente e una perfetta tenuta in cottura.

Caratteristiche degli Strascinati Pugliesi

Gli Strascinati Pugliesi si distinguono per la loro forma ampia e aperta, ideale per catturare i condimenti e garantire un'esperienza culinaria appagante. La loro superficie rugosa e porosa li rende perfetti per abbracciare sughi ricchi e saporiti, come quello di pomodoro con cacio ricotta, cime di rapa e acciughe, o per essere gustati freddi con verdure fresche e formaggi tipici della Puglia.

Benefici Nutrizionali e Versatilità in Cucina

Benefici Nutrizionali

Realizzati con semola di grano duro antico, gli Strascinati Pugliesi sono una fonte naturale di fibre e nutrienti essenziali, contribuendo al benessere generale e supportando una dieta equilibrata.

Versatilità in Cucina

Gli Strascinati sono il formato di pasta perfetto per una varietà di ricette tradizionali pugliesi. Oltre ad essere conditi con sughi classici, si prestano magnificamente anche per essere abbinati a condimenti a base di verdure fresche, formaggi locali e pesce, offrendo infinite possibilità culinarie.

Conservazione degli Strascinati Pugliesi

Per mantenere intatto il loro sapore e la loro freschezza, conserva gli Strascinati in un luogo fresco, asciutto e a temperatura ambiente non superiore ai 20°C. Una volta aperti, conservali in un contenitore ermetico per preservarne la fragranza e il gusto.

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